ماهی سارم که در جنوب کشور با نامهای شیربندر یا «مقوا سلیمانی» شناخته میشود، یکی از گونههای پرارزش دریایی خلیج فارس و دریای عمان است. این ماهی در بیش از ۴۰ کشور دیگر نیز صید میشود و در منابع علمی با نام Scomberoide commersonnianus و در انگلیسی به عنوان Talang Queen Fish شناخته میشود.
سارمها با تغذیه از ماهیان ریز، میگو، صدف و سرپایان رشد میکنند و گوشت آنها به دلیل طعم مطلوب و ارزش غذایی بالا در بازار ایران محبوبیت زیادی دارد.
گوشت ماهی سارم سرشار از پروتئین و اسیدهای چرب امگا است. در هر ۱۰۰ گرم فیله سارم به طور میانگین:
۲۲٪ پروتئین
۱۰.۳٪ کالری
۱٪ چربی
این ترکیب غنی باعث میشود که سارم در دستهی آبزیان بسیار مغذی قرار گیرد.
قلب و عروق سالمتر: کاهش فشار خون و تریگلیسیرید.
پیشگیری از سرطانها و بهبود عملکرد مغز و بینایی.
استخوان و دندان محکمتر به دلیل فسفر و کلسیم بالا.
کاهش دردهای عضلانی پس از ورزش یا کار سنگین به کمک پتاسیم و سلنیوم.
تأمین ریزمغذیها مانند ید، روی، سدیم و منگنز.
وجود اسیدآمینه لیزین که برای رشد ذهنی و جسمی ضروری است.
این ماهی بدنی دوکیشکل، کشیده و نقرهای با لکههای براق دارد. دم دوشاخه، دهان بزرگ و باله پشتی خاردار از ویژگیهای بارز آن است.
وزن ماهی سارم معمولاً بین ۲ تا ۳ کیلوگرم است، اما گاهی تا ۱۶ کیلوگرم هم میرسد. گوشت سفید و نرم با خارهای درشت و کم، مصرف آن را بسیار راحت میکند.
ماهی سارم در مناطق گرمسیری اقیانوس هند و آرام پراکنده است و از دریای سرخ تا استرالیا یافت میشود. در خلیج فارس و دریای عمان نیز به صورت دستهای نزدیک صخرهها و سواحل زندگی میکند و گاهی در آبهای عمیقتر تا ۳۰ متری دیده میشود.
سارم نسبت به بسیاری از ماهیان خوراکی ضایعات کمتری دارد:
در صورت خالی کردن شکم: حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم.
در صورت فیله کردن: حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم.
تیغهای کم و درشت این ماهی باعث شده طرفداران زیادی داشته باشد.
سرخکردن و کبابی: به دلیل گوشت نرم و تیغهای کم.
آبپز و بخارپز: گزینهای سالم و کمچرب.
شکمپر در فر: یکی از روشهای پرطرفدار جنوبی.
قلیهماهی: غذایی اصیل و خوشطعم از جنوب ایران.
ماهی سارم یا شیربندر یکی از محبوبترین ماهیان دریایی جنوب ایران است که خواص فراوان، گوشت خوشطعم و تیغ کم دارد. این ماهی برای همه گروههای سنی، ورزشکاران و افرادی که به دنبال رژیم غذایی سالم هستند گزینهای عالی محسوب میشود.
در فروشگاه آنلاین دریا در اهواز، ماهی سارم تازه مستقیماً از بندر به دست شما میرسد تا طعم واقعی ماهی جنوب را تجربه کنید.
